“甜（糖）粽派”VS“咸（肉）粽派”

  （北方公(gong)司 徐(xu)乙菊）“甜咸之爭”由來已久，隨著端午節的臨近，一年一度的“甜咸粽子(zi)之爭”又再度掀起，在農歷五月初五這個特殊的日子，“甜（糖）粽派”與“咸（肉）粽派”紛紛亮相，展開一場激烈的較量。據某網站統計，兩派人數相當，可謂勢均力敵。“甜粽”與“咸粽”爭了(le)這(zhe)么多年，到底(di)誰更(geng)勝一籌呢？

“甜粽”比“咸粽”出現更早(zao)

  端午節(jie)吃粽(zong)子(zi)是一項必不可少的習俗。早(zao)在春秋(qiu)時期，人們(men)便用(yong)菰葉包黍米(mi)成牛角狀食(shi)用(yong)，晉朝(chao)時候，粽(zong)子(zi)被正(zheng)式(shi)定為(wei)端午節(jie)食(shi)品。

最早的粽子其實不分咸甜，而是帶有草木灰汁水的堿味，而甜粽最早可見于南(nan)北朝(chao)時期(qi)。《食次》有記(ji)“用(yong)秫稻米末，絹(juan)羅，水(shui)、蜜(mi)溲之(zhi)……以(yi)棗、栗肉(rou)上下著之(zhi)遍......”明顯可以(yi)看出，此時的(de)粽子是甜。但到了唐朝時期，甜粽開始受到歡迎，“長(chang)安蜂蜜涼(liang)粽子”的受眾遍及宮廷與民間。在宋代甜粽子更是廣受歡迎。北宋張耒的作品中提到：“水團冰浸砂糖裹，有透明角黍松兒和。”南宋周密《武林舊事》記載的“糖蜜(mi)巧粽”也是從名字就極盡宣揚甜味。據(ju)明代(dai)《竹嶼(yu)山房雜部》記載，粽(zong)子的餡料除了已有的“豆沙(sha)”“棗”“白糖(tang)”“胡桃”之外，增(zeng)加了“豬肉醢（hǎi）料(liao)”。直到(dao)(dao)明朝中葉，咸(xian)(xian)粽才(cai)終于在甜粽子的包圍中出了(le)頭。清代老(lao)饕袁枚在《隨園(yuan)食單(dan)》中則提到(dao)(dao)了(le)咸(xian)(xian)粽界扛把子的“火(huo)腿粽”：“食之滑膩溫柔，肉與(yu)米化(hua)。”單(dan)看文字，就已感受到(dao)(dao)肥滋滋火(huo)腿粽的瑩潤咸(xian)(xian)鮮。

“咸粽(zong)”比“甜粽(zong)”蘸料更(geng)豐(feng)富

甜粽的蘸料(liao)相對簡單，一般(ban)會搭配白糖、桂花醬等甜味(wei)蘸料(liao)。在新疆(jiang)那邊會配上酸(suan)奶吃，既(ji)有(you)江南(nan)糯米(mi)的甜美(mei)軟糯，又有(you)新疆(jiang)老酸(suan)奶的酸(suan)爽，釋(shi)放出獨特的新疆(jiang)味(wei)道。咸粽的蘸料則更加豐富，比如蜂(feng)蜜(mi)、玫瑰醬(jiang)、豆(dou)豉、果醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)等。在(zai)福建泉州有著(zhu)著(zhu)名的(de)泉州燒肉(rou)粽，吃時(shi)會淋上滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)芝(zhi)麻(ma)醬或者沙茶(cha)醬，配合里(li)面的(de)五(wu)花肉(rou)、蛋黃，濃濃的(de)閩南味道。

“甜粽”和“咸粽”的餡料都很“奇葩”

甜粽的餡料以棗泥、豆沙、蓮蓉、蜜餞、果仁等甜食為主，也不乏各種奇特餡料，比如巧克力、冰淇淋、奶油等等。
  而咸粽的餡料則以板栗、火腿、咸蛋黃、菌菇等咸食為主，這兩年也(ye)誕生了各(ge)式各(ge)樣的“奇(qi)葩”餡料比(bi)如小龍蝦、臭(chou)豆腐、螺螄粉、折耳根等(deng)等(deng)。當然，粽子的花樣口味還有很多，其實不論咸(xian)甜，“粽”有所(suo)愛，你愛(ai)吃的就是好粽。